delicious. lezeres Willemien: ‘Het afgelopen najaar was een top jaar voor walnoten, vrijwel overal in Europa en zeker in Nederland en Frankrijk en dat houdt in dat velen met grote zakken walnoten zitten, die ze dan aan vriend en vijand cadeau geven. Zo gaf ik ook een zak aan een goede kookvriend die me er op wees dat je van walnoten ook uitstekende praliné kunt maken.
Men pelt zoveel walnoten tot men ongeveer een 150 gram gepelde noten heeft, die maal je in de keukenmachine redelijk fijn. Vervolgens, net zoals met amandelpraliné, karameliseer je dit met dezelfde hoeveelheid suiker. Ik doe het door de suiker op de noten te doen en in een pan met dikke bodem onder voortdurend zachtjes roeren met een antiaanbak-spatel lichtbruin te laten kleuren. Dan laten afkoelen en vervolgens nogmaals in de keukenmachine fijn malen. Het is wel een aanslag op je messen, dus een reservemes voor zulke dingen vind ik wel een uitkomst. In een potje met deksel blijft het heel lang krokant. Mijn kleinkinderen zijn er dol op over ijs, in yoghurt etc etc. Dus er gaan zo heel wat walnoten op hier.’
Culinair redacteur Trudelies Schouten: ‘Inderdaad was het een fantastisch walnotenjaar, ook mijn moeder had een grote oogst. Zelf koop ik altijd zakken vol ongepelde walnoten (want helaas heb ik geen walnotenboom) en pel elke maand een flinke voorraad, omdat ik ze veel eet en veel verwerk.
Inderdaad kun je elke noot gebruiken om praliné van te maken. Eigenlijk is het best raar dat bijna elk recept dat altijd aangeeft met amandelen. Ik heb zelf laatst praliné van pistache gemaakt, ook heerlijk. Praliné blijft inderdaad lang goed en is door veel gerechten bruikbaar. Dank voor je tip en geniet nog van de rijke walnotenoogst!’
The post Walnotenpraliné appeared first on delicious. magazine..