‘Hoe bak ik een luchtige cake?,’ vroeg delicious.lezeres Wendy zich af.
Beste delicious.
Ik ben al jaren lid van jullie geweldige magazine en verheug me altijd al maanden op het Kerstnummer. Ook dit jaar is het weer een topexemplaar geworden. Complimenten!
Hoewel ik zeker een aantal van `jullie` gerechten op tafel zal zetten deze kerst ben ik van plan een dessert te maken dat ik tijdens mijn studie in Spanje heb leren kennen, ponche segoviano. De taart bestaat uit verschillende lagen zachte `cake`, banketbakkersroom, kaneel en marsepein. Ik heb weet echter niet precies hoe ik een luchtige, zachte cake moet maken. Het moet zo´n soort cake zijn als die je vindt in een lekkere slagroomtaart.
Kunnen jullie me misschien aan een recept helpen?
Ik ben van plan de cake te bakken in een ronde springvorm van 24cm.
Alvast heel erg bedankt!
Met vriendelijke groet,
Wendy van Beest
Culinair redacteur Trudelies tipte:
Beste Wendy,
Wat fijn dat je zo blij bent met ons tijdschrift. Het maken ervan is voor ons ook een groot plezier.
Wat je omschrijft klinkt mij als moscovisch- of biscuitbeslag in de oren. Dat is een heel luchtig cakebeslag gemaakt van in verhouding veel eieren, suiker, bloem en evt. weinig gesmolten boter. Bij de banketbakker noemen ze dit ‘kapsel’.
De verhoudingen zijn als volgt voor een diepe cakevorm van 20 cm, of 2 ondiepe cakevormen van 20 cm. Je kunt ook een springvorm van 18 cm doorsnede gebruiken.
In jouw geval moet je even kijken: je kunt het in de 24 cm vorm bakken, maar misschien vind je hem dan niet hoog genoeg worden. Je kunt in dat geval ook 2 keer zo’n cake bakken en hem stapelen. Let er dan wel op dat de cake eerder gaar is.
Ingrediënten
6 eieren
175 g fijne kristalsuiker
150 g bloem, gezeefd
90 g gesmolten boter, iets afgekoeld
Bereiding
Vet de vorm(en) in en bestuif dun met bloem.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eieren met de suiker zolang totdat het beslag als een breed lint langzaam van de gardes loopt, dit duurt zeker 10 min. De kleur is dan heel lichtgeel en het mengsel echt heel dik lobbig.
Spatel er dan heel luchtig in delen de bloem door. Roer er dan voorzichtig in delen de iets afgekoelde maar nog vloeibare boter door en schep in de vorm.
Strijk de bovenkant glad, het vloeit nl niet uit.
Bak de cake in het midden van de oven in 30-40 min. gaar (ondiepe vormen 20-25 min.). De cake is klaar als hij van boven veerkrahctig is en de randen loslaten van de wand van het blik.
Laat 5 min. op een rooster afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. Laat afkoelen voor je het in lagen kunt snijden.
Een hoge cakelaag kun je een of twee keer horizontaal doorsnijden.
Veel succes, je taart klinkt wel heerlijk hoor!
Met vriendelijke groet,
Trudelies Schouten,
culinair redacteur delicious.
The post Spaanse, luchtige cake appeared first on delicious. magazine..